Сезон Молоді волоські горіхи, збирання яких починається в серпні, зовсім не те, що горіхи, що продаються в магазинах весь рік. Знамените варення роблять із недозрілих, зібраних у червні-липні. Стиглі горіхи збирають у вересні-жовтні.
Важливо враховувати, який сорт горіхів Ви вирощуєте, в якому регіоні та в який період дерево цвіте. Горіхи, які цвітуть навесні, дозрівають наприкінці серпня до середини вересня. Ті горіхи, які цвітуть у червні, починають дозрівати з другої половини вересня. У південних регіонах дозрівання горіха відбувається раніше.
Незважаючи на те, що горіх у зеленій шкірці вважається недозрілим, деяку користь він все ж таки приносить. Збір такого горіха проводять у червні-липніАле орієнтиром є не зелений колір шкірки, а чи м'яка шкаралупа і разом з нею ядро. Збирають тільки горіхи з уже зміцнілою шкаралупою без вм'ятин та червоточин. Збережена копія
Тому терміни дозрівання горіха нечіткі і коливаються від кінця серпня до кінця вересня.