Злаки та зерна у складі продукту Причина полягає в тому, що при випіканні такі добавки починають витягувати з|із| тесту вологу. Хліб стає значно сухішим, може дуже швидко почати кришитися. Тому перед тим, як додавати зерна до борошна при приготуванні тіста, варто відмочувати їх у теплій воді. Збережена копія
Розпушене тісто складається з величезної кількості бульбашок, стінки яких утворені в основному клейковиною. У такому вигляді воно закріплюється при випіканні, утворюючи характерну структуру пористу хлібного м'якуша. Якщо борошно низької якості, то м'якуш не буде достатньо еластичним і при нарізці кришиться. Збережена копія
Перша: це недостатня кількість жиру в основі рецепту, друга: якщо додано до тіста більше солі, ніж потрібно. Погане вимішування або низька якість борошна також впливають на структуру м'якуша. Виправити ситуацію можна так: додати до хліб яйце, тісто стане еластичним і менше буде кришитися. Збережена копіяПохожі