Лісові горіхи дозрівають у наприкінці серпня – на початку вересня залежно від сорту ліщини. Коли плоди ліщини дозріють, вони відокремлюються від рослини і стають коричневими. Зазвичай лісові горіхи збирають руками із землі, але іноді їх збирають із ліщини.
У південних регіонах ліщина може зацвісти вже в березні, в середній смузі між серединою квітня і початком травня, залежно від погоди. Горіхи ліщини круглі або овальні, заховані в тверду коричневу шкаралупу, зовні вкриту зеленою пухнастою оболонкою – плюскою.
Сезон збору волоського горіха залежить від регіону, зазвичай припадає на кінець серпня – кінець вересня. Хтось зриває горіх з дерева в зеленому оплодні, інші чекають поки горіх повністю дозріє, зелена шкірка почне сама відокремлюватися і горіх сиплеться, і тільки тоді приступають до збирання врожаю.
Коли дозріває ліщина? Інтенсивне зростання зав'язей спостерігається в наприкінці травня-червні. Дозрівання горіхів настає з другої половини серпня та залежить від сорту.