Переломним моментом в історії харчових добавок став саме 19 століття, коли торговці стали приділяти увагу збереженню продуктів, що швидко псуються при перевезенні, і саме тоді в хід пішли численні ароматизатори і барвники, і за короткий термін у світі з'явилося близько 500 різноманітних добавок.
У XIX-XX столітті хімічні консерванти природного та синтетичного походження отримали широке застосування у харчовій та парфумерно-косметичній промисловості. У цей час використовували сірчисту, саліцилову, сорбінову, бензойну кислоти та їх солі.
Природні харчові добавки отримують, як правило, з рослинної сировини: загусники – з морських водоростей; барвники – із плодів та овочів, а також деяких живих істот; підкислювальні речовини типу винної кислоти – з відповідних плодів, а типу лимонної кислоти – з цитрусових; емульгатори – похідні від …
В чому різниця між БАД і харчовими добавками? Харчові добавки застосовуються при виробництві або приготуванні продуктів у технологічних цілях або з метою покращення, наприклад, зовнішнього вигляду та смакових властивостей виробів. БАД А застосовуються при необхідності доповнити повсякденну їжу.