Перевертайте оладки тоді, коли краї ущільнять, а зверху оладок почнуть лопатися повітряні бульбашки. При жарінні не притискайте оладки зверху кулінарною лопаткою для кращого прожарювання. Перевертайте оладки акуратно.
Головний інструмент у приготуванні оладок – металева лопатка. Особливо зручна вигнута лопатка, лезо якої розташоване трохи нижче ручки, що дозволяє кухареві легко і плавно підвести лопатку під оладкою і перевернути. Найкраще перевертати оладки лише один раз.
Оладки виходять сирими, якщо ви смажите їх на дуже сильному вогні. У цьому випадку вони підгоряють зверху, але не встигають пропікатися всередині. Ідеальні оладки потрібно смажити на середній температурі, близькій до мінімальної і лише під кришкою.
Смажити оладки потрібно відразу після того, як ви замісили тісто. На добре розігріту сковороду налийте масло|мастило| і виливайте по одному майбутні оладки. Смажити треба на середньому вогні. Смажте до рум'яної скоринки з обох боків, а потім викладайте млинці на серветки, щоб забрати зайвий жир. Збережена копія