Меню – це один із найважливіших елементів ресторану, кафе чи іншого закладу громадського харчування. Воно допомагає відвідувачам вибрати страви та напої, які вони хочуть замовити, а також є важливою частиною візуального вигляду закладу. Про те, хто і як розробляє меню, і йтиметься у цій статті.
На перший погляд може здатись, що розробка меню – це просте завдання, яке можна довірити будь-якому співробітнику закладу. Однак насправді створення ефективного та привабливого меню потребує професійних навичок та знань. Адже меню має відповідати концепції закладу, враховувати переваги та потреби відвідувачів, а також бути вигідним із погляду бізнесу.
Головним виконавцем завдання з розробки меню є шеф-кухар чи кулінарний консультант. Вони відповідають за вибір страв та напоїв, визначення їх цін та функціональних характеристик. Кулінарний фахівець враховує сезонність продуктів, складає страви та напої з урахуванням їхнього приготування на кухні та подачі на стіл. Від його професіоналізму залежить смакове та естетичне враження, яке отримає гість.
| Назва ресторану | Шеф повар | Дієтолог | Менеджер |
|---|---|---|---|
| Ресторан "Італійська кухня" | Олександр Іванов | Олена Смирнова | Андрій Петров |
| Ресторан "Французька кухня" | Марія Петрова | Анна Козлова | Дмитро Іванов |
| Ресторан "Японська кухня" | Микола Смирнов | Олексій Васильєв | Ольга Козлова |
Меню створила робоча група дієтологів, кухарів, спеціалістів МОЗ, і це лише зразком. Школа може розробити своє меню, затвердити його у Держпродспоживслужбі та користуватися.16 лют. 2022 р.
Хто має складати меню?
Вибирається відповідальний співробітник, у посадовій інструкції якого прописується обов'язок складати меню. Раціон харчування розробляється спільно з кухарем та медпрацівником ДНЗ.
Хто складає розкладку меню?
Меню-розкладка складається згідно зведеного семиденного меню з урахуванням середньодобового набору продуктів харчування, щодня затверджується головним лікарем установи та підписується лікарем-дієтологом, бухгалтером, зав. виробництвом (шеф-кухарем).
Хто розробляє меню у школі?
Зразкове меню розробляється юридичною особою або індивідуальним підприємцем, який забезпечує харчування в освітній установі, та погоджується керівниками освітньої установи та територіального органу виконавчої влади, уповноваженого здійснювати державний санітарно- …