Картопля використовується як у простих, так і у вишуканих стравах – для приготування. картопляного салату, картопляного пюре, супів, закусок на кшталт чіпсів, дижестивів і навіть десертів.
Основними продуктами переробки картоплі, є сирою очищений картопля, класичні чіпси, картопля фрі, пластівці, снеки, нативний та модифікований крохмаль, а також різні похідні продукти, що не увійшли до перерахованих категорій.
Картопля – мабуть, найбільш універсальний продукт, який використовується практично у всіх кухнях світу та у всіх типах страв: від супів до десертів. Привабливість картоплі в тому, що для її приготування не потрібно мати багатих кулінарних навичок: будь-яка може посмажити, зварити, запекти картоплю або приготувати пюре.
На початку картопля використовували тільки в їжу і як корм для худоби, потім його стали застосовувати і в крохмало-патоковій і спиртовій промисловості як сировину крохмалю, патоки і спирту.