Хоча іноді ці суміші трав можна заміняти одна на одну, між ними є деякі відмінності. Найбільш очевидним є їхнє походження: до трав з Провансу входять прянощі, вирощені природним чином на півдні Франції, а в італійські спеції входять рослини, які найчастіше використовуються в кухні Італії.
Прованські трави служать прекрасним доповненням до страв (овочевим гарнірам, рагу, жаркому), її ж додають у хліб, без неї не обійтися при приготуванні знаменитого соусу бешамель. Нею ж приправляють запечені овочі (вона підійде і до томатів, і до баклажанів, і до кабачків).
Отже, найпростіше замінити суміш італійських трав однією травою з букета. Але не варто боятися експериментувати, додаючи до страв та альтернативних спецій. Наприклад, базилік можна сміливо замінити реганом (це червоний базилік, який використовують у грузинській кухні), чебрець — чебрецем, м'яту — мелісою.