Основна причина – відсутність надрізу на заготівлі або ці надрізи були недостатньо глибокі. Потрібно розуміти, що коли тісто потрапляє до духовки, у ньому відбувається активне газоутворення. І якщо вуглекислий газ не знаходить місця для виходу, то він розриває кірку там, де вона найслабша.