Сало може вийти жорстким не тільки через те, що при його засолюванні були допущені прикри помилки. До цього процесу потрібно підходити з усією увагою ще в момент вибору товару в магазині або на ринку. Значення не має, буде сало солитися в суху, розсолу або буде приварене.