Виноробство – це мистецтво, яке вимагає від виноробів ретельного відбору та використання якісного винограду. У вітальні торгувалися сотні сортів винограду, але лише деякі з них підходять для вина.
Столовий виноград – це виноград, який зазвичай їдять у свіжому вигляді. Він має більш солодкий смак та меншу кислотність у порівнянні з виноградом, призначеним для виноробства. Це робить його непридатним для вина.
При виготовленні вина зі столового винограду виходить солодке і неприємно кислотне напій. Крім того, столовий виноград має більш тонку шкірку та меншу концентрацію природних дріжджів, що ускладнює процес бродіння та переходу цукру в алкоголь. Це впливає на якість та стабільність вина.
Таким чином, столовий виноград несумісний із вимогами якісного вина. Він може бути чудовим доповненням до їжі або використовуватися в кулінарії, але ніяк не для вин виноробного класу. Для цієї мети рекомендується використовувати спеціально розроблені сорти винограду, такі як шардоне, каберне совіньйон та інші, які мають певні характеристики, що сприяють виробництву високоякісного та ароматного вина.
| Чому не можна робити вино зі столового винограду |
|---|
| 1. Якість сировини |
| Столовий виноград має низький рівень цукрів і кислотності, що робить його непридатним для вина. Вино вимагає певного балансу цукру та кислотності, який забезпечується спеціально вирощеними сортами винограду. |
| 2. Відсутність аромату та смаку |
| Столовий виноград зазвичай має нейтральний аромат та смак, який не здатний надати провину потрібних характеристик. Сорти, призначені для виробництва вина, мають складніший профіль ароматів та смаків, які роблять вино цікавим та унікальним. |
| 3. Непередбачуваний результат |
| Використання столового винограду може призвести до непередбачуваного результату у процесі ферментації та старіння вина. Відсутність певних характеристик сортового винограду може призвести до вина з небажаними або несподіваними смаковими якостями. |
| 4. Проблеми у виробництві |
| Винороби стикаються з труднощами у виробництві вина зі столового винограду. Низька кислотність та цукровість вимагають додаткових зусиль для досягнення бажаних характеристик вина. Це може вимагати додавання кислотності чи цукру, що впливає підсумковий продукт. |
| 5. Зниження цінності товару |
| Використання столового винограду у виробництві вина може знизити його цінність та привабливість для споживачів. Вино із спеціально вирощеного винограду зазвичай є преміальним продуктом, який цінується своїми унікальними якостями та смаком. |
Офіційно Лідія заборонена, оскільки у процесі бродіння цього сорту виділяється на 0,01 відсоток метилового спирту вище за норму. Але винороби спростовую інформацію, оскільки виділяється також етиловий спирт, який є антидотом метилового спирту.
Чому не можна робити вино із винограду Ізабелла?
У першій половині минулого століття хіміки помітили, що в «Ізабеллі» міститься багато пектину. При вживанні ягід цей пектин безпечний, проте зброджування винограду призводить до появи у вині великої кількості метанолу.
Чим відрізняється винний та столовий виноград?
У винних сортів м'якоті майже немає, ягоди містять до 85 відсотків соку (від загальної ваги). В порівнянні з столовим виноградом ягоди технічного здаються водянистими, але в них є все необхідне для виноробства – таніни, ароматичні речовини, антоціани, причому у великій кількості.
Чому з Ізабелли не вино в Європі?
Але незважаючи на безліч корисних властивостей та задоволення від смаку, Ізабелла не має доступу до деяких ринків: сорт заборонений для комерційного використання у країнах ЄС та США. Причина звучить голосно та жахливо – підвищений вміст метанолу, що призводить до ураження печінки та сліпоті..