Мед, який відкачали, не давши йому дозріти у вулиці, містить вологу понад 21%. У такого меду завжди на поверхні з'являється рідина, смак такого меду стає кислуватим, а мед починає подавати ознаки бродіння. Якщо рідини в банку від 40% і вище, це, без сумніву, пов'язано з великим вмістом вологи.