Фруктоза не кристалізується і вона в 2 рази солодша за глюкозу. У меді з великим вмістом фруктози, фруктоза обволікає кристали глюкози, сахарози та інших цукрів, що добре кристалізуються, тим самим запобігає зацукрованню меду.