У всьому світі, крім пострадянського простору, називається «м'ясом по-Орловськи» (дослівно «телятина Орлов», фр. Veau Orloff), оскільки творець страви, француз Урбен Дюбуа (1818—1901), був кухарем графа Олексія Орлова (1787—1862) ), найближчого соратника імператора Миколи Першого.