Куряче філе є одним із найпоширеніших і найпопулярніших продуктів на кухні. Воно є головним інгредієнтом багатьох страв, таких як каррі, шашлик або печеня. Однак, незважаючи на свою популярність, куряче філе іноді може виявитися жорстким і твердим на смак, що робить його складним для вживання і може псувати весь обід або вечерю. Що може стати причиною того, що це м'ясо виявляється таким небажаним?
Однією з головних причин жорсткості курячого філе може бути неправильне приготування. Пересмаження або перетравлення м'яса може призвести до втрати його соковитості та ніжності. При тривалому нагріванні або високих температурах внутрішній колаген, який відповідає за пружність м'яса, може стати щільнішим і міцнішим, що робить куряче філе жорстким. Крім того, неправильне розморожування м'яса може впливати на його текстуру. Якщо м'ясо розморожується неправильно, то при його приготуванні всередині залишаються крижані кристали, які впливають на структуру м'яса і роблять його жорсткішим.
Важливо також враховувати, що причиною жорсткості курячого філе може стати його походження або якість. Багато виробників підвищених кількостей гормонів, антибіотиків і харчових добавок, які можуть негативно позначатися на структурі м'яса. Курка, вирощена в стресових умовах або поглинула велика кількість харчових добавок, матиме більш щільну та жорстку структуру. Тому при виборі курки для приготування філе слід звертати увагу на її якість та походження.
| Причина | Рішення |
|---|---|
| Недостатній час приготування | Збільшити час приготування |
| Висока температура приготування | Зменшити температуру приготування |
| Неправильне зберігання | Зберігати м'ясо в холодильнику за правильної температури |
| Використання старого м'яса | Вибирати свіже м'ясо та перевіряти термін придатності |
| Недостатня кількість жиру | Додати невелику кількість жиру у процесі приготування |
Також іноді буває, що людина купила свіжу курятину, приготувала, але не розуміє чому куряче філе жорстке? Це може бути пов'язано з неправильним приготуванням або якщо курка була стара. Якісне філе вариться швидко і виходить м'яким та ніжним.
Як пом'якшити куряче філе?
2. Щоб філе стало м'яким та соковитим, потримайте його в сольовому розчині Перед приготуванням на кілька секунд помістіть м'ясо птиці у розчин води та солі. Так воно залишиться соковитим у готовому вигляді.
Чому філе вийшло жорстким?
Тому що містить мало жиру і виправити це можна лише, додавши до нього різні соуси, сметану, майонез. Перед тим, як обсмажити філе курки на сковороді, його можна відварити. Головне, при приготуванні курячого філе – час. Якщо вона більша, ніж потрібно, вона виходить жорсткою.
Що зробити, щоб куряче м'ясо було м'яким?
Спочатку остудіть курку холодною водою, а потім просушіть ганчірочкою. Опалити суху несушку, що остигла! По-друге, покладіть її у поліетиленовий пакет. І відправляйте у холодильник на 2 або 3 доби.