Сервелат – це одна з найпопулярніших та найвідоміших видів ковбаси. Воно отримало свою назву від історичної французької провінції Савойя, що у Альпах. Сервелат – це м'ясна ковбаса, яка була розроблена і виведена на овочах, для вживання найважливішому французькому ринку – в Парижі. Вона здобула свою популярність і хорошу репутацію не лише завдяки смаку, а й завдяки особливості кулінарної традиції французьких гурманів.
Основою для сервелату є свинина, яка відбирається особливо ретельно. Свіжа свинина обробляється за спеціальною рецептурою, щоб надати ковбасі своєрідного смаку та аромату. Потім ковбаса сушиться в особливих умовах, які також сприяють формуванню характерної текстури та смаку. Ковбаса сервелат відрізняється від інших видів ковбаси своїм більш пікантним смаком та ароматом.
Сервелат спочатку з'явився в Савойї, але незабаром став відомим і популярним у багатьох інших країнах Європи. Він був особливо популярний у Франції, Німеччині та Швейцарії. У цих країнах сервелат став невід'ємною частиною традиційної кухні та був помічений багатьма знаменитостями, які оцінили його яскравий смак та аромат.
| Назва | Походження |
|---|---|
| Сервелат | Названий на честь міста Сервелат у Швейцарії, де він був вперше зроблений |
| Ковбаса | Термін "ковбаса" походить від латинського слова "collo" (стегно), тому що спочатку ковбасу робили зі стегон свиней |
Рецептура такої ковбаси як сервелат має швейцарське походження, а ось найменування походить від латинського cerebellum і означає "мозок". Спочатку, у XVI столітті, сервелат робився зі свинини, сала та сиру.Зараз у рецептурі крім свинини може використовуватися і телятина, і конина, і кроленя.13 лист. 2017 р.
Чому ковбаса сервелат?
Сервелат – сорт ковбаси з характерним строкатим малюнком на зрізі. Малюнок виходить за рахунок поєднання шматочків м'язової тканини різних відтінків та подрібненого шпику (і/або свинячої грудинки). Сервелат може бути напівкопченим, варено-копченим та сирокопченим.
У чому різниця між салямі та Сервелатом?
– У "сервелата" ніжніший смак і, незважаючи на досить щільну структуру, він соковитий. А ось у смаку "салямі" є невелика кислинка. Ця пікантна особливість ковбаси робить її непоганою закускою до вина. – термін придатності "сервелату" не більше тридцяти діб (за винятком сирокопченого виду).
Чим відрізняється сервелат від звичайної ковбаси?
Сервелат зазвичай мається на увазі варено-копченим, з радянського минулого, але в малюнку та технології він практично не відрізняється від варено-копченої салямі, трохи більший жир на зрізі. і оболонки зазвичай більші. 55-65мм.