Ще раз підсумок: у процесі бродіння руйнується занадто багато крохмалю і в тесті підвищується вміст вологи, тому м'якуш готового хліба виходить вологим і дрібнопористим. А додайте сюди ще витівки амілаз і надлишок декстринів, які робить цей вологий м'якуш липким, і побачите майже всю картину цілком.