Білі гриби – джерело висококласного білка, їх називають "лісовим м'ясом". При цьому вміст білка вищий у сушених грибах (до 80%). Це втричі більше, ніж у яловичині чи рибі. За своєю поживною цінністю білок, що міститься в білому грибі, не поступається тваринним білкам.