Перед випіканням круасани треба змастити сумішшю з яйця та води (20 мл води на 1 яйце), так змащувати простіше, ніж чистим яйцем. Змащувати круасани треба дуже акуратно, легенько, пензликом — і тільки лініями закрутки, не впоперек, інакше структура круасану порушиться, шари з'їдуть один щодо одного.