Житній хліб цінніший за білий, оскільки містить більше мінералів, вітамінів і клітковини. Він також має нижчий глікемічний індекс, ніж білий хліб. При виборі житнього хліба слід орієнтуватися на вигляд борошна, з якого його випікають. Чим вищий сорт борошна, тим корисніший хліб.