Їх можна замінити сметаною чи молоком, загустивши його трохи борошном. Вершки жирністю понад 33% використовуються для приготування крему. Можна спробувати замінити їх сметаною. Але сметану попередньо слід відцідити через три шари марлі та залишити на ніч.