Ті, хто займався самогоноварінням у цей час, незважаючи на заборони, кажуть, що найкраща брага все-таки була пшенична та цукрова. Свою почесну нішу займала брага із варення. Саме з цієї, вже класичної, сировини після першої перегонки виходив гарний, міцний і чистий самогон.
Не існує жодної переваги цукрового самогону над зерновим. Їхні органолептичні властивості неможливо навіть порівнювати; собівартість цукрового вища; за технологією виробництва, практично, однакові.
Скільки має бродити брага Дозріває брага по-різному в залежності від інгредієнтів та умов, а самі терміни дуже відрізняються від 4 днів до 3 місяців.