Маринувати шашлик можна в оцті, в кефірі, в томатному та гранатовому соку, у вині, у лимоні з базиліком, яблуками, аличою та червоною смородиною… Загалом, в хід йде все, що має підвищену кислотність.
Чим краще замаринувати м'ясо? Свіжовижаті соки – Відмінна основа для маринадів. Вони розм'якшують волокна за рахунок високого вмісту вітаміну С. Для просочення м'яса можна використовувати лимонний, апельсиновий, гранатовий сік та навіть сік ківі.
Кислотна основа зробить шашлик м'яким Основою маринаду може стати будь-який продукт, що містить у складі кислоту. Вона розм'якшить сполучні волокна м'яса і зробить його ніжним. Підійдуть, наприклад, кефір, сметана чи айран, томатний сік чи свіжі помідори, сильно газована мінералка, вино чи пиво. Збережена копія
Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою.