Огірки містять калій, кальцій, залізо, фосфор, йод, у невеликих кількостях є в огірках і найважливіші вітаміни: каротин, В2, В1, РР, пантотенова кислота, В6, С та інші. Тому за корисними та лікувальними властивостями огірки не поступаються моркві, помідорам, цибулі і навіть цитрусовим.
Огірки містять клітковину, цукор, велику кількість калію, кальцію, магнію, фосфору, йоду, вітаміни групи В і С. Завдяки високому вмісту рідини та клітковини огірки ефективно очищають організм від холестерину, уповільнюють процеси старіння та нормалізують обмін речовин. Збережена копія
Відомо, що огірки покращують апетит. Вони також сприяють всмоктуванню жирів та білків. Крім того, огірки — це проносний засіб, який допомагає позбутися хронічних запорів. При шлунково-кишкових кольках в давнину пили огірковий сік як заспокійливий і болезаспокійливий засіб.
В огірках міститься клітковина, необхідна нормальної роботи кишечника. Огірки багаті калієм, який покращує роботу серця та нирок. Крім того, в огірках містяться складні органічні речовини, необхідні для нормального обміну речовин та травлення.