Вітаміни: А (для зору), D (для шкіри та кісток), у незначному обсязі вітамін К та В4, фітостероли, холін. Токоферол, який є важливим антиоксидантом. Вітаміну Е міститься у соняшнику у багато разів більше, ніж у оливковому олії.
Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти (15-75% складу) соняшниковій олії приписують гіпохолестеринемічний ефект – тобто продукт здатний знижувати рівень холестерину в крові. Крім того, воно покращує травлення та нормалізує обмін речовин, підтримує імунітет.
Оскільки масло не містить токсичних для людини речовин, отруєння їм малоймовірне. За винятком вживання олії з домішками. Вживання великої кількості олії може згубно вплинути на стінки судин. Однак якщо одноразово ужаснути літрушку соняшникову, то швидше за все цього не станеться.
Приймати масло натщесерце не рекомендується за наявності виразки шлунка та жовчнокам'яної хвороби. Вживання рослинного продукту може викликати раптовий напад із невідкладною госпіталізацією до клініки.