Сметана додає вологи, не розріджуючи тісто так само, як рідина. Той факт, що сметана забезпечує вологість без подальшого розрідження тесту, призводить до того, що пиріг виходить з дуже ніжною, дуже дрібною крихтою.
Замість них можуть підійти густі збиті вершки, крем-фреш чи сметана. .
Сметана зазвичай використовується як приправа до їжі або в поєднанні з іншими інгредієнтами для приготування соусу для макання . Його можна додавати в супи та соуси, щоб зробити їх густішими та кремоподібними, або у випічку, щоб збільшити рівень вологості понад і вище, використовуючи молоко.