Куряче серце вкрите численними тонкими шкірочками, які багато хто намагається зняти. У цьому немає потреби, тому що в результаті термічної обробки вони стають повністю їстівними речовинами. Частини шлуночків слід видалити, тому що вони можуть зіпсувати смак страви.