Йодована сіль для посолу не придатна – вона проникає у верхні верстви риби, викликає опіки. В результаті ще на етапі засолювання продукція з одного відсіку швидше розкладається та псується. При виборі солі для приготування солоної, копченої риби, пресерв та снеків важливі умови зберігання продукту.