Чи не пити воду! Капсаїцин вступає в реакцію з білком у смакових рецепторах, які відповідають за визначення гострої їжі. У результаті цієї реакції сенсорні нейрони посилають у мозок сигнал про біль, яким ми й розуміємо, що у рот потрапило щось гостре, отже, потенційно небезпечне.