Гриби не можна зберігати в герметично закритому посуді, наприклад, у банках, закочених під металеві кришки. Без доступу повітря в консервованих грибах розвивається мікроб ботулінус, який виділяє найсильніший з відомих отрут — ботулотоксин, що вражає нервову систему.