Якщо м'ясо довго лежало в морозилці або ви не впевнені в його свіжості, час маринування краще збільшити. У такому випадку шашлик із курки потрібно тримати в маринаді не менше 2 годин, шашлик із свинини – 4 години, а яловичину та баранину ще довше – від 6 годин.